SEA-CILIANO ricetta di Stefano Cerveni

20 Aprile 2020

Lo chef stellato del Due Colombe alla guida dei ristoranti del Gruppo Vista, per il format di GUD si è inventato il “Cirasci” ovvero la versione italiana del celebre piatto giapponese a base di riso e pesce, proposto in diverse varianti.

Ecco qui la ricetta di uno dei best seller di Stefano Cerveni, il Cirasci Seaciliano con bufala e gamberi, perfetto da degustare insieme al GUD & Tonic

Ingredienti per 4 persone:

300 g riso rosso integrale

50 g aceto di riso

10 g sale

10 g zucchero

100 g Mozzarella di Bufala Campana

12 code di gamberi

80 g capperi sotto sale

mezzo litro di olio di semi di girasole

8 foglie di basilico fresco

buccia di 1 limone biologico

Per il Pesto di Pomodori Secchi:

100 g pomodori secchi sbollentati per 3 minuti

1 spicchio d’aglio

50 g pinoli

2 dl olio evo

Procedimento:

Bollire il riso integrale in acqua poco salata per 45 minuti circa. Scolare, lasciar intiepidire e condire con la marinatura di aceto di riso, sale e zucchero che andrà fatta precedentemente bollire per 5 minuti. Mescolare bene il tutto e lasciare in caldo.

Nel frattempo preparare il pesto di pomodori secchi mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e frullando fino a ottenere un composto omogeneo.

Lavare sotto abbondante acqua corrente i capperi sotto sale e asciugarli bene. Friggerli in olio di semi, scolare su carta e lasciare in ambiente asciutto. Infine far bollire le code i gamberi in acqua e sale con qualche goccia di limone per 3 minuti, scolare, sgusciare e tagliare a tocchetti.

Assemblaggio:

Mettere il riso tiepido alla base di 4 piatti fondi, aggiungere il pesto di pomodori, i capperi croccanti, la mozzarella di bufala tagliata a dadini e i bocconcini di gamberi. Condire con un filo di olio evo, la buccia di limone tagliata a julienne finissima e le foglie di basilico spezzettate a mano.

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